PROMENADE AUX HALLES

Témoignages des anciens des Halles

Entretiens enregistrés par Josette Colin, auteur du livre "Je me souviens des Halles", éd. Parigramme, 1998.

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• Presque toutes les affaires se décidaient au comptoir
• J’étais jeune et jolie, j’allais dans les Halles quand la cloche sonnait à six heures
• Le quolibet fusait, c’était un langage très imagé
• Le « louchebem », c’est un langage propre aux bouchers
• Il y avait beaucoup de flics ici dans les Halles
• Le coup de main des garçons bouchers
• Le vol de viande aux Halles : les patrons fermaient les yeux
• J’avais un petit boléro en astrakan
• On repartait avec des cerises ou des légumes, ça dépendait
• Les flics avaient toujours leurs pèlerines, avec un sac qu’ils accrochaient dans le dos en dessous
• Cette pharmacie c’était presque un dispensaire, on faisait deux heures de pansements tous les matins aux bouchers
• C’étaient les bistrots qui fournissaient des vestiaires pour les tripiers
• J’avais soixante-dix vestiaires, ça sentait le sang
• La première boisson des Halles c’était le champagne
• Ça sentait la fraise à plein nez dans certains endroits, les cageots de haricots verts fumaient
• Dans cette cour, ils épluchaient les petits pois et les haricots verts toute la nuit
• On descendait les bananes dans le premier, le deuxième, le troisième sous-sols
• Il me donnait des sommes considérables en liquide, ça faisait trois camions de marchandise
• J’étais porteur dans les Halles, au mois de mai j’attaquais les légumes à deux heures du matin
• Le métier de tripier c’est un superbe métier
• Y avait un café à chaque pas, on avait beaucoup d’occasions pour aller au bistro